Cavolo Vecchio Marinato

Uno dei due presidi slowfood del comprensorio Eloro è il Cavolo vecchio di Rosolini. Considerato prodotto in via d’estinzione dalla famosa Associazione, è una di quelle tante specialità che via via la grande distribuzione alimentare ha contribuito ad arginare fino quasi all’estinzione totale. Se non fosse per la caparbietà di alcuni agricoltori locali e l’assessorato Regionale, che hanno chiesto ed ottenuto il riconoscimento facendo nuovamente conoscere questo prodotto dalle caratteristiche eccellenti ed apprezztissime.

Qui lo proponiamo in una delle sue versioni più autentiche, consumato ad insalata, ideale nel periodo invernale, specialmente nel territorio di Eloro dove è facile reperire i 3 prodotti che la compongono.

Ingredienti:

• Cavolo Vecchio di Rosolini 500gr
• 2 Limone -Femminello Siracusano IGP-
• Olio Extravergine d’Oliva
• Sale e Pepe

Procedimento:

Ricetta semplicissima, basta prendere le foglie del cavolo vecchio, tagliarle finemente e metterle a marinare per circa 2 ore nel succo di 2 Limoni aggiungendo un pizzico di sale , aggiungere olio extravergine d’oliva e servire.