Pesto alla Trapanese

Come si può evincere dal titolo di questa ricetta, questo pesto non è proprio tipico di questa parte di Sicilia, allo stesso modo, come spesso accade, le ricette dell’isola si confondono, si mischiano e si interpretano.

Ingredienti:

100 gr Pecorino Siciliano o Cosacavaddu o Parmigiano

50 gr di Mandorle

500 gr di pomodoro ciliegino

10 Foglie di Basilico Fresco

olio extravergine di oliva

uno spicchio d’aglio

sale q.b.

Procedimento:

Semplicissimo, lavare i pomodori, il basilico e frullate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo, la vecchia scuola vorrebbe utilizzare il Mortaio, per raggiungere quell’effetto basta anche non andare troppo in profondità con il frullatore in modo da gli elementi più separati.