Ingredienti:
4 uova
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
un mazzo di asparagi selvatici (40 circa)
un filo d’olio extravergine di oliva
sale q.b.
Procedimento:
Selezionate le estremità più tenere degli asparagi.
In un tegame versate un filo di olio extravergine di oliva e aggiungete i due spicchi d’aglio, non appena saranno leggermente dorati aggiungete le estremità degli asparagi e fate cuocere a fuoco lento per 2 minuti.
A questo punto aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro che scioglierete con mezzo bicchiere di acqua, continuate la cottura per altri 2 minuti.
Non appena il concentrato di pomodoro sarà totalmente sciolto potete aggiungere le uova, fate cuocere con coperchio a fuoco lento per circa 5 minuti.
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